Macam Macam Potongan Ikan

Ragam Jenis Potongan Ikan

potongan yang biasa digunakan pada ikan

1. Delice
   
   Potongan ini adalah potongan fillet utuh panjang, yang kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat.
2. Paupiette
   
   Adalah daging fillet tipis yang diisi lalu digukung. Biasanya juga disebut dengan rolled fish.
3. Goujon
   
   Goujon adalah daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang, atau berbentuk panjang sirip ikan.
4. Troncom
   
   Adalah potongan ikan yang dibentuk bulat utuh. Biasanya, ikan yang dipotong dengan teknik ini adalah ikan yang berbentuk pipih.
5. Supreme
   
   Supreme adalah potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan. Biasanya dipotong dari ikan yang bertubuh besar.
6. Darne
   
   Adalah potongan ikan yang dipotong melintang dari ikan yang berbentuk bulat dan masih utuh, contohnya ikan tenggiri dan tongkol.
7. 4. Troncom

   Potongan ikan yang dipotong bulat utuh.

   
   

     

   
   Cara membuat: Potongan ikan troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan yang berbentuk pipih (flat fish), potongan berbentuk bulat utuh. Potongan ikan ini langsung dipotong bulat utuh disertai durinya juga. 

   Porsi: 150-200 gr 

Daftar pustaka

http://ensavoirculinaire.blogspot.com/2015/01/ragam-jenis-potongan-ikan.html

http://maspangestu.blogspot.com/2013/03/jenis-potongan-ikan.html